常说：“水为茶之母，器为茶之父“。古人对煮茶、泡茶的用水非常讲究。唐代陆羽《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上；其江水，取去人远者。”陆羽认为，山泉水是最适合泡茶的美水，“泉自石出清宜洌”，山泉水含有益于人体的无机盐，为水中上品。明代张大夏在《梅花草堂笔谈》中谈到“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，遇八分之水，茶只八分耳” 。

软水

    所谓软水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克。科学分析证明，一般在无污染的情况下，自然界中只有雪水，雨水和露水（即天水）才称得上是天然软水。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。

硬水

    所谓硬水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不超过了10毫克，江水，河水，湖水和井水等都属于硬水。硬水中含有较多的钙离子，镁离子和无机盐，茶叶有效成分的溶解度低，茶味变淡或变苦涩，所以泡茶效果就会差些。

泡茶用水的选择

   现代茶道认为，具备“清，轻，甘，洌，活”等五项指标的水，才称得上宜茶美水。

清：水清则无杂，无色，透明，无沉淀物，才能体现茶汤本色。

轻：各种金属无机盐都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的无机盐越多，所以水以轻为美。

甘：水入口后，舌尖立时感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。

洌：古人有“洌则茶味独全”的说法，寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。

活：流水不腐，细菌不易繁殖，且其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。

    泉水煮茶，甘冽清芬俱备。但是各种泉水的含盐量以及硬度有较大的差异，不是所有的泉水都是优质的，有的甚至不能引用。，不同的水中所含的物质成分不一样，因此，营养价值和口味也不一样。从泡茶的效果来讲，用口味鲜爽甘醇的水泡茶，能使茶的色、香、味得以充分地发挥。但是，口味好的水，并非是营养好的水。只有口感好，又有利于健康的水，才能称得上是最佳的泡茶用水。